Ținem să menționăm că studiile de tip randomizat dublu-orb reprezintă unele dintre cele mai bune și eficiente metode de cercetare. Ele oferă, alături, de revizuirile sistematice și meta-analizele, concluzii pertinente și bazate pe dovezi în ceea ce privește relația cauză-efect.

”Acesta este primul studiu randomizat dublu-orb care demonstrează faptul că produsele care conțin gluten din făină nu generează simptome în voluntarii sănătoși.

Rezultatele susțin ideea cum că glutenul nu provoacă simptome la persoanele sănătoase care nu au o susceptibilitate fiziologică la consumul de gluten.”

Statisticile arată că doar aproximativ 1% din populație suferă de boală celiacă sau intoleranță la gluten.

Acest studiu se adresează concepției populare conform căreia glutenul este nesănătos, chiar și pentru cei care nu sunt diagnosticați cu boală celiacă sau intoleranță/sensibilitate la gluten non-celiacă.

Cercetătorii îndeamnă persoanele care doresc să înceapă o dietă fără gluten să se testeze pentru boala celiacă înainte de a începe dieta.

Maria Argos, asistent universitar la catedra de epidemiologie și autoarea unui studiu din cadrul Universității Illinois, Chicago, afirmă că pot exista consecințe nedorite în urma dietelor fără gluten. Deoarece acestea se bazează pe produse obținute din orez, ca substituenți pentru cele clasice din grâu, secară și orz, se pot acumula cantități de arsenic și mercur din fertilizatori, sol și apă.

În cadrul studiului s-au măsurat concentrațiile de arsenic și mercur din urină, respectiv din sânge, iar participanții care țineau o dietă fără gluten aveau niveluri de la 70 până la 100% mai mari.

Dietele fără gluten sunt recomandate persoanelor diagnosticate cu boală celiacă – un răspuns imun necontrolat la gluten, o proteină găsită în grâu, secară sau orz. Deși doar 1% din americani au fost diagnosticați cu boală celiacă, aproape un sfert din populație ține dieta fără gluten.

Se crede, fără vreo bază științifică sau medicală, că această dietă ar reduce inflamația. Totuși, ceea ce este dovedit este că arsenicul și mercurul cresc riscul apariției bolilor cardiovasculare, a cancerului, precum și a problemelor neurologice.

Este nevoie de mai multe investigații până la a afirma că dieta fără gluten este dăunătoare, dar studiul mai sus menționat a ridicat importante întrebări cu privire la această alegere pe care mulți au făcut-o în ultimii ani.
În Europa există reglementări cu privire la expunerea alimentelor la arsenic.
Studiul a fost recent publicat în revista Epidemiology.